Rezept für Caponata

So wird Caponata zubereitet

1. 1. Die Aubergine in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten mit Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten stehen lassen, bis sich auf der Oberfläche der Auberginen Wasser ansammelt.

2. 2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln. Den Sellerie waschen und in Scheiben schneiden.

3. 3. Die Auberginenscheiben mit einem Handtuch abwischen und würfeln. Eine große Pfanne vorheizen, einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und die Aubergine unter Rühren etwa 10 Minuten braten, bis sie weich wird, aber noch nicht zerfällt. Herausnehmen und auf einen Teller legen.

4. 4. Olivenöl in dieselbe Pfanne geben, die Zwiebel hinzufügen und bei mäßiger Flamme ca. 7 Minuten leicht anbraten. Gehackten Sellerie dazugeben und diesen etwa 5 Minuten lang braten, bis er weich wird.

5. 5. Essig hineingießen und etwa 2 Minuten lang kochen, bis ein Großteil des Essigs verdunstet ist. Zucker, Tomaten und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt ca. 10 Minuten kochen.

6. 6. Abgetropfte Oliven hinzufügen und vermischen. Danach mit der Aubergine verbinden. Zum Schluss mit Basilikum bestreuen.