Rezept für Eclairs aus Brandteig

So wird Eclairs aus Brandteig zubereitet

1. 1. Milch, Wasser, Salz, Zucker und Butter im Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Das Mehl in einem Schub in die kochende Flüssigkeit geben und mit dem Holzlöffel verrühren. Die Masse unter ständigem Rühren anrösten, bis sich am Boden ein weißer Belag bildet. Diesen Vorgang nennt man abbrennen

2. 2. Die abgeröstete Masse in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen bis unter 40 Grad. Die Eier nach und nach unter rühren langsam unter die Masse geben. Der Teig ist fertig wenn er glänzt und schwer reißenden vom Löffel geht

3. 3. Den Teig in einen spitzbeutel geben und 9cm lange Streifen auf das Backpapier auf dem Backblech geben.

4. 4. Bei 180 Grad Umluft ca 25min goldgelb backen. Dann abkühlen lassen.

5. 5. Wenn Sie abgekühlt sind aufschneiden und mit dem pudding füllen.