Rezept für Lachssteak auf Blumenkohlpüree mit Spargel

So wird Lachssteak auf Blumenkohlpüree mit Spargel zubereitet

1. 1. Koche die Blumenkohlröschen in einem Topf mit kochendem Wasser weich, etwa 8-10 Minuten. Gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Füge 1/3 des Olivenöls, gehackten Knoblauch, Zitronenschale hinzu und würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zu einem glatten und cremigen Püree verarbeiten.

2. 2. Blanchiere den Spargel für 2-3 Minuten in kochendem Wasser, dann sofort in eiskaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Das hält den Spargel knackig.

3. 3. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Sautiere den Spargel vor dem Servieren schnell in einer Pfanne mit 1/3 des Olivenöls und etwas Zitronensaft, um Geschmack hinzuzufügen.

4. 4. Würze das Lachssteak mit Salz und Pfeffer. Erhitze das verbleibende Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe. Sobald heiß, brate den Lachs 1-2 Minuten von jeder Seite (abhängig von der Dicke und gewünschter Garstufe), ziele auf ein leicht rosa Zentrum für die beste Textur. Vom Herd nehmen und eine Minute ruhen lassen. In dünne Scheiben schneiden.

5. 5. Gib einen großen Löffel des Blumenkohlpürees in die Mitte eines Tellers. Arrangiere den Spargel daneben. Verteile das geschnittene Lachssteak über das Blumenkohlpüree. Mit ein wenig Zitronensaft beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.