Rezept für Spiegeleier auf Zucchini- und Karottenbändern

So wird Spiegeleier auf Zucchini- und Karottenbändern zubereitet

1. 1. Wasche das Gemüse, schäle die Karotte. Schneide mit einem Sparschäler Bänder aus der Karotte und der Zucchini. Halbiere die Cherry-Tomaten.

2. 2. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, gib dann die Zucchini- und Karottenbänder zusammen mit den Cherry-Tomaten dazu.

3. 3. Sobald das Gemüse leicht weich wird (ca. 5 Minuten) und etwas Wasser abgibt, füge das Pesto hinzu und mische alles gut, indem du eine Zange verwendest.

4. 4. Verteile die Gemüse-Pesto-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne. Schlage die Eier auf das Gemüse und decke die Pfanne ab. Reduziere die Hitze und lasse die Eier ca. 4 Minuten köcheln (wenn du flüssige Eigelbe möchtest, achte darauf, dass die Eier nicht zu schnell fest werden).

5. 5. Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.