Rezept für Dinkelpfannkuchen mit Erdbeeren und Rhabarber

So wird Dinkelpfannkuchen mit Erdbeeren und Rhabarber zubereitet

1. 1. Gib das Mehl in eine Schüssel, füge eine Prise Salz, Eier und ein Drittel der Milch hinzu. Mit Schneebesen oder Mixer gut verrühren. Nach und nach die restliche Milch unterrühren. Zum Schluss die Hälfte der geschmolzenen Butter zugeben und glatt rühren. Mit einem Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2. Nach dem Ruhen eine Pfanne gut erhitzen. Eine Portion Teig hineingeben, gleichmäßig verteilen und von beiden Seiten backen. Wiederhole dies mit dem restlichen Teig.

3. 3. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Rhabarberblätter entfernen, Erdbeeren entstielen, alles waschen. Rhabarber in 1 cm Stücke, Erdbeeren halbieren. Orangensaft auspressen.

4. 4. In einer Pfanne oder kleinem Topf restliche Butter schmelzen, Rhabarber, Erdbeeren, Erythrit und Kartoffelstärke zugeben. Unter Rühren ca. 2 Minuten garen.

5. 5. Orangensaft hinzufügen, gut umrühren und etwa 5 Minuten offen bei niedriger Hitze köcheln lassen.

6. 6. Pfannkuchen mit der Fruchtfüllung füllen und kurz in der Pfanne anbraten.