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1. 1. Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle molto sottili, sistematele in una ciotola con acqua e ghiaccio così da non farle annerire.

2. 2. Sbucciate e tritate finemente uno scalogno e fatelo dorare per due minuti in una padella capiente con una noce abbondante di burro. Pulite i porri sotto acqua fredda corrente, eliminate la parte più verde del gambo, quindi tagliateli a rondelle.

3. 3. Unite i porri allo scalogno, aggiungete un pizzico di sale e cuocete a fiamma dolce per 5 minuti.

4. 4. A questo punto unite le patate, la panna da cucina, il latte e un pizzico di pepe.

5. 5. portate a cottura per 15 minuti mescolando spesso con un mestolo in legno, fino a che i liquidi non si saranno quasi del tutto asciugati, facendo attenzione che le patate non si sfaldino troppo

6. 6. Tagliate la fontina e grattugiate il parmigiano.

7. 7. Imburrate la vostra pirofila, versate metà delle patate, quindi aggiungete uno strato di fontina e parmigiano, unite un secondo strato di patate e porri e concludete con un altro strato di parmigiano e fontina. Cospargete la superficie con una spolverata di pangrattato e infornate per 20 minuti in forno già caldo a 180°, concludendo in modalità grill per altri 5 minuti. Appena si sarà formata una dorata crosticina tirate via lo sformato e fatelo riposare per 10 minuti prima di servirlo.