Ricetta per Brioches con farina di farro con crumble e fragole

Come preparare Brioches con farina di farro con crumble e fragole

1. 1. All'inizio: Preparate il lievito a temperatura ambiente. Sbriciolatelo in una pentola, aggiungete l'eritritolo (2 cucchiai) e mescolate con un cucchiaino fino a quando il lievito non si sarà sciolto. Poi aggiungete la farina di farro (1 cucchiaio) e il latte tiepido e amalgamate bene il tutto. Mettete da parte per circa 15 minuti a lievitare.

2. 2. Quando è lievitato, aggiungete il resto degli ingredienti: la restante farina di farro, il sale, l'uovo, il tuorlo, il burro morbido e il restante eritritolo. Lavorate l'impasto abbastanza a lungo, fino a quando non risulta spugnoso, morbido ed elastico. Formate una palla, mettetela in una ciotola unta d'olio, copritela con un canovaccio e mettetela in un luogo caldo per circa 1 ora a lievitare.

3. 3. Durante questo tempo, preparate il crumble. Tagliate l'olio di cocco freddo a pezzi e con le mani strofinatelo con la farina di frumento e lo xilitolo.

4. 4. Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente l'impasto e dividetelo in 9 parti uguali. Formate delle palline adagiandole su una teglia foderata con carta da forno. Coprite con un canovaccio e mettete nuovamente da parte per circa 40 minuti a lievitare.

5. 5. Quando le brioches raddoppieranno il loro volume, fate un incavo con il fondo del bicchiere, premendo con forza quasi fino alla teglia. Mettete dentro le fette di fragole.

6. 6. Spennellate le brioches con l'albume sbattuto e spolverizzate con il crumble.

7. 7. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.