Ricetta per Mini cheesecake fredde a basso contenuto di carboidrati con limone e cocco

Come preparare Mini cheesecake fredde a basso contenuto di carboidrati con limone e cocco

1. 1. In una ciotola mescolate la farina di mandorle, il cocco grattugiato, il burro fuso, 1/3 di eritritolo e un pizzico di sale. Mescolate finché gli ingredienti non saranno amalgamati e avranno la consistenza della sabbia bagnata. Versate il composto sul fondo degli stampi per muffin foderati con pirottini di carta (o usate stampi di silicone) e premete delicatamente per formare il fondo. Mettete in frigo per fare solidificare un po' il fondo.

2. 2. In una piccola ciotola mescolate la gelatina e l'acqua e mettete da parte per 5 minuti affinché si gonfi. Poi scaldatela leggermente nel microonde o a fuoco basso finché non si scioglierà completamente (non bollite).

3. 3. In una ciotola capiente montate la crema di formaggio con l'eritritolo, la scorza di limone, il succo di limone e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

4. 4. In una ciotola separata montate la panna fino a renderla ben ferma.

5. 5. Unite delicatamente la panna montata con la massa di formaggio, quindi aggiungete la gelatina sciolta, mescolando uniformemente per rendere la massa liscia.

6. 6. Versate la massa di formaggio sui fondi di muffin precedentementi preparati, livellando la superficie con un cucchiaio o una spatola. Mettete le cheesecake in frigo per almeno 3 ore affinché si solidifichino bene.

7. 7. Prima di servire, decorate le cheesecake con la menta.