Recept voor Mediterrane aubergineboten met linzenvulling

Hoe bereid je Mediterrane aubergineboten met linzenvulling

1. 1. Verwarm je oven voor op 200°C. Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

   1. 

2. 2. Hol met een lepel het vruchtvlees uit de auberginehelften, laat ongeveer 1 cm rand over om een "boot" te creëren. Bestrijk de binnenkant van elke aubergineboot met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Plaats op een bakplaat, vel naar beneden, en bak 20-25 minuten tot ze zacht zijn maar nog steeds vorm houden.

   1. 

3. 3. Terwijl de aubergine bakt, verhit je 2/3 van de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde ui en geperste knoflook toe, fruit tot ze zacht en geurig zijn. Voeg in blokjes gesneden tomaat, gekookte linzen, gehakte spinazie, oregano, basilicum, zout en peper toe. Kook 5-7 minuten tot het mengsel verwarmd is en de spinazie slinkt.

   1. 
   2. 
   3. 

4. 4. Haal de aubergineboten uit de oven. Vul elke boot met het linzenmengsel, stevig aandrukken.

   1. 

5. 5. Strooi verbrokkelde fetakaas over elke gevulde aubergine.

   1. 

6. 6. Zet de gevulde aubergineboten terug in de oven en bak nog eens 10-15 minuten tot de topping goudbruin is en de aubergine volledig zacht.

   1. 

7. 7. Garneer voor het serveren met verse peterselie. Geniet van je warme aubergineboten.