Recept voor Mona de Pascua (Spaans Paasbrood)

Hoe bereid je Mona de Pascua (Spaans Paasbrood)

1. 1. De avond ervoor, bereid je het startermengsel. Meng het water met de helft van de gist en 1/5 van de bloem. Meng zonder te kneden, dek af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Haal het de volgende dag uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

2. 2. Meng in een diepe kom 1/3 van de eieren, olijfolie en versgeperst sinaasappelsap.

3. 3. Voeg het startermengsel, sinaasappelschil, de overgebleven gescheurde gist en 3/4 van de suiker toe (bewaar de rest voor later). Meng alles goed door. Voeg geleidelijk de bloem toe, terwijl je blijft mengen. Halverwege voeg je een snufje zout toe.

4. 4. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkvlak tot het elastisch is. Als het deeg te plakkerig is, kun je wat meer bloem toevoegen, maar het is het beste om het een paar minuten te kneden en te wachten tot de consistentie verandert. Als je te veel bloem toevoegt, wordt het deeg taai.

5. 5. Wanneer het deeg een gladde consistentie heeft bereikt, vorm je een bal en leg je het in een licht met bloem bestoven, diep, hittebestendig gerecht. Dek de kom af met een doek of plasticfolie. Laat het op een warme plaats rijzen totdat het in omvang verdubbeld is (ongeveer 1 uur).

6. 6. Wanneer het deeg gerezen is, maak je een kleine deuk in het midden van het deeg en plaats je een grondig gewassen ei (1/3 van de eieren) in de deuk.

7. 7. Klop 1/3 van de eieren los en bestrijk het deeg ermee.

8. 8. Meng de overgebleven suiker met een paar druppels water en strooi het rond het ei bovenop.

9. 9. Bak het brood in de onderste helft van de voorverwarmde oven op 180°C, met zowel boven- als onderwarmte, gedurende 25-30 minuten.