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535 kcal
25 min.
Receta para Ensalada mexicana de quinoa
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Ingredientes (raciones):
2
Ingredientes convertidos aparecerán en la lista de compras
- Tomate12× loncha/rodaja (240 g)
- Lima, cruda3× unidad (150 g)
- Aguacate1× unidad (140 g)
- Quinoa8× cucharada (120 g)
- Maíz dulce0.5× unidad (100 g)
- Cebolla0.5× unidad (75 g)
- Frijoles enteros enlatados0.25× vaso (64 g)
- Aceite de oliva3× cucharada (30 g)
- Guindillas piparra20 g
- Lechuga2× hoja (20 g)
- Cilantro, crudo0.5× cucharadita (2.5 g)
- Pimienta negra, molida1× pizca (2 g)
- Sal de mar1× pizca (0.3 g)
Como hacer Ensalada mexicana de quinoa
1. Enjuagar la quinoa en agua fría antes de cocinarla. A continuación, páselo por un colador. Hervir la quinoa en una proporción de 2:1 (es decir, dos porciones de agua para una porción de quinoa) durante unos 15 minutos.
2. Cortar la lima en cuartos, reservar 2 trozos para servir, exprimir el zumo del resto.
3. Mezclar la quinoa cocida con una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de zumo de lima y cilantro picado.
4. Colocar la lechuga picada, la quinoa, los frijoles y el maíz, y el aguacate pelado y picado en el fondo de un plato hondo.
5. Añadir los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja picada y el pimiento picante.
6. Verter una mezcla de 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de lima, sal y pimienta por encima. Adornar con cilantro y poner un trozo de lima.
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