Receta para Gambas a la parrilla con ensalada de quinoa, aguacate y mango de bajo índice glucémico

Como hacer Gambas a la parrilla con ensalada de quinoa, aguacate y mango de bajo índice glucémico

1. 1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una cazuela, combina la quinoa con agua en una proporción de 1:2 de quinoa a agua. Llévala a ebullición, luego tapa y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Desmenuza con un tenedor y deja enfriar.

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2. 2. Sazona las gambas con sal, pimienta y un poco de ralladura de lima. Rocía con la mitad del aceite de oliva. Calienta una parrilla o sartén grill a fuego medio. Asa las gambas durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén rosadas y opacas. Deja enfriar.

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3. 3. Mezcla el jugo de lima, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta para hacer un aderezo ligero.

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4. 4. En un bol grande, mezcla la quinoa enfriada, la rúcula, el aguacate cortado en dados, el mango cortado en dados y las gambas a la parrilla. Rocía con el aderezo y mezcla suavemente.

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5. 5. Reparte la ensalada en los platos. Adorna con cilantro fresco y ralladura de lima adicional.

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