Receta para Barcas mediterráneas de berenjena con relleno de lentejas

Como hacer Barcas mediterráneas de berenjena con relleno de lentejas

1. 1. Precalienta tu horno a 200°C. Cocina las lentejas según las instrucciones del paquete.

   1. 

2. 2. Con una cuchara, vacía la carne de las mitades de berenjena, dejando alrededor de 1 cm de borde para crear un "bote". Unta el interior de cada barco de berenjena con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Coloca en una bandeja para hornear, con la piel hacia abajo, y hornea durante 20-25 minutos hasta que estén suaves pero aún mantengan su forma.

   1. 

3. 3. Mientras se hornea la berenjena, calienta 2/3 del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade cebolla picada y ajo picado, salteando hasta que estén suaves y fragantes. Agrega tomate en dados, lentejas cocidas, espinacas picadas, orégano, albahaca, sal y pimienta. Cocina durante 5-7 minutos hasta que la mezcla esté caliente y las espinacas se marchiten.

   1. 
   2. 
   3. 

4. 4. Saca los barcos de berenjena del horno. Llena cada uno con la mezcla de lentejas, apretando bien.

   1. 

5. 5. Espolvorea queso feta desmenuzado encima de cada berenjena rellena.

   1. 

6. 6. 6. Vuelve a poner las barcas de berenjena rellenas en el horno y hornea otros 10-15 minutos hasta que el topping esté dorado y la berenjena esté completamente suave.

   1. 

7. 7. Antes de servir, adorna con perejil fresco. Disfruta de tus barcas de berenjena calientes.