Receta para Filete de salmón sobre puré de coliflor con espárragos

Como hacer Filete de salmón sobre puré de coliflor con espárragos

1. 1. En una olla con agua hirviendo, cocina los floretes de coliflor hasta que estén suaves, unos 8-10 minutos. Escurre bien y devuelve a la olla. Añade 1/3 del aceite de oliva, ajo picado, ralladura de limón y sazona con sal y pimienta al gusto. Tritura hasta obtener un puré suave y cremoso.

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2. 2. Escalda los espárragos en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego sumérgelos en agua helada para detener el proceso de cocción. Esto mantiene los espárragos crujientes.

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3. 3. Escurre y reserva. Antes de servir, saltea rápidamente los espárragos en una sartén con 1/3 del aceite de oliva y un poco de jugo de limón para añadir sabor.

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4. 4. Sazona el filete de salmón con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén a fuego alto. Una vez caliente, fríe el salmón por 1-2 minutos por cada lado (dependiendo del grosor y del punto de cocción deseado), buscando un centro ligeramente rosado para la mejor textura. Retira del fuego y deja reposar un minuto. Corta en láminas finas.

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5. 5. Coloca una gran cucharada del puré de coliflor en el centro de un plato. Organiza los espárragos al lado. Distribuye el filete de salmón en láminas sobre el puré de coliflor. Rocía con un poco de jugo de limón y adorna con hierbas frescas.

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