Receta para Albóndigas de Coliflor con Papas Nuevas y Ensalada de Tomates

Como hacer Albóndigas de Coliflor con Papas Nuevas y Ensalada de Tomates

1. 1. Ralla la coliflor o muéllela en un procesador de alimentos hasta obtener trozos pequeños similares al "arroz". Muele también la avena y las semillas de lino.

2. 2. En un tazón, mezcla la coliflor, la harina de garbanzo, la avena, las semillas de lino, la sal y la pimienta. Luego, añade agua caliente y aceite de oliva, mezclando bien. La mezcla debe formar una masa con la que puedas hacer albóndigas. Si está demasiado espesa, añade un poco de agua caliente (gradualmente, una cucharada a la vez).

3. 3. Forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez con las manos mojadas y colócalas en una bandeja de horno con papel de hornear. Hornea a 190°C durante 25 minutos.

4. 4. Mientras tanto, cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas.

5. 5. Corta el tomate en cuartos y ponlo en un tazón. Añade el cebollino picado, el aceite de linaza, la sal y la pimienta. Mezcla todo bien.

6. 6. Sirve las albóndigas con las papas cocidas y la ensalada de tomates frescos.

7. 7. Decora con eneldo fresco picado.