Recette pour Pressé au poulet

Comment préparer Pressé au poulet

1. 1. Faire infuser la carotte, l'oignon, le persil coupés grossièrement dans 1.5L d'eau bouillonnante pendant 10 minutes.

2. 2. Ajouter les 4 cuisses complètes de poulet (environ 1,2kg avec les os et la peau), coupé en 2 (pilons et haut de cuisse) et laisser cuire pendant 2h. Sortir le poulet et les légumes. Réserver 500ml de bouillon.

3. 3. Retirer les os et émietter le poulet. Ajouter un peu de peau si vous le souhaitez. Mettre le poulet et les légumes dans un moule à cake.

4. 4. Faire tremper 30gr de feuilles de gélatine alimentaire pendant que vous réchauffez le bouillon. Diluer petit à petit la gélatine ramollie dans le bouillon. Amusez vous à varier la recette en ajoutant des olives vertes, du curry thaï pour réhausser ou encore de fines tranches de citron confit.

5. 5. Verser le bouillon sur le poulet en remuant légèrement pour que le poulet ne soit pas trop compacté. Réserver pendant 1h puis au réfrigérateur pendant 2 ou 3hr.

6. 6. Pour démouler, tremper le moule dans de l'eau chaude.