Recette pour Steak de saumon sur purée de chou-fleur accompagné d'asperges

Comment préparer Steak de saumon sur purée de chou-fleur accompagné d'asperges

1. 1. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les fleurettes de chou-fleur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant environ 8 à 10 minutes. Égouttez-les bien et remettez dans la casserole. Ajoutez 1/3 d'huile d'olive, l'ail haché, le zeste de citron, le sel et le poivre selon votre goût. Réduisez le tout en une pâte lisse et crémeuse.

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2. 2. Faites blanchir les asperges dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Grâce à cela, les asperges seront croquantes.

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3. 3. Égouttez-les et mettez-les de côté. Avant de servir, faites revenir les asperges rapidement dans une poêle avec 1/3 de l'huile d'olive et du jus de citron pour leur donner plus de saveur.

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4. 4. Assaisonnez le steak de saumon avec du sel et du poivre. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à grand feu. Une fois chauffé, faites frire le saumon pendant 1 à 2 minutes de chaque côté (en fonction de l'épaisseur et du degré de friture souhaité). Pour obtenir la meilleure texture possible, le centre doit être légèrement rosé. Retirez du feu et mettez de côté pendant une minute. Découpez en fines tranches.

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5. 5. Déposez une grande portion de purée de chou-fleur au centre de l'assiette. Placez les asperges à côté. Répartissez les tranches de steak de saumon sur la purée de chou-fleur. Arrosez d'un peu de jus de citron et garnissez d'herbes fraîches.

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